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Connaissez-vous le beurre d’amande ? Tout le monde a entendu parler du beurre de cacahuète, c’est un grand classique de la gastronomie américaine et —c’est moins connu— de la cuisine africaine. C’est une pâte de cacahuètes décortiquées, grillées, pelées et broyées à laquelle on ajoute des émulsifiants comme l’huile de palme pour rendre le mélange plus onctueux. Le beurre d’amande et fabriqué sur le même principe avec cette fois —je vous le donne en mille…— des amandes ! C’est réputé pour être encore meilleur car plus doux, mais les puristes crient bien sûr au scandale. (suite…)

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Chou rouge confit

Ecrit par ALaure / samedi 24 novembre 2007

La cuisson du chou rouge n’est très répandue en France il me semble. La plupart des gens le mange cru en salade. Mais dans l’Est, on cuit facilement le chou rouge. C’est parait-il une spécialité Luxembourgeoise pour accompagne du boudin noir.

Donc si vous avez un gros chou rouge dont vous ne savez pas quoi faire, voilà une solution : le chou rouge confit. Confit signifiant cuit dans la graisse, la recette est archi simple : faire cuire le chou deux bonnes heures dans de la graisse de canard (idéal au retour de vacances en Périgord !).

Pour faire un peu plus élaboré, il y a une bonne recette sur Marmiton pour accompagner des côtes de porc par exemple. On fait cuire le chou avec des pommes et des oignons, de l’ail et un bouquet garni. Au final, il n’y a pas à tortiller, rouge ou pas, ça a vraiment un goût de chou.

1 chou rouge | 4 pommes | 1 oignon | 1 gousse d’ail | 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard | thym, laurier, sel et poivre

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Cette semaine, le panier duo de légumes d’Alter-conso comporte :

• une botte de carottes
• une grosse salade
• une betterave
• un sachet d’échalotes
• un sachet de pleurotes
• un sachet de pommes de terre
• un potimarron (et ça on sait quoi en faire ! )
• trois poireaux

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Hamburgers de David

Ecrit par ALaure / lundi 19 novembre 2007

L’une des spécialités de mon chéri, avec le cake pomme-banane-chocolat, c’est le hamburger. Encore une recette qui ne nécessite pas d’ingrédient miracle, mais qui demande par contre, une bonne dose d’organisation. En effet, il ne faut pas trop brûler les pains, ni rater la fondue du fromage. Pourtant, après des années de pratique et, il faut bien l’avouer, quelques ratages, le voilà passé maître dans l’art des hamburgers. Je vous livre ici quelques secrets de notre recette patiemment élaborée. (suite…)

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Cette semaine, le panier duo de légumes d’Alter-conso comporte :

• une botte de carottes
• deux grosses salades
• une « botte » de celeri branche qui va sûrement partir dans une soupe, sinon, je ne vois pas trop où m’en servir
• et… un pied de cardon ! On ne sait pas encore quoi faire avec, mais on va trouver

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Cette semaine, le panier duo de légumes d’Alter-conso comporte :

• deux bottes de côtes de blettes
• une salade
• une botte de radis
• 1/4 de potiron
• un paquet de lentilles vertes
• des tomates
• deux poivrons

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Tagliatelles au safran, épinards et ricotta

Ecrit par ALaure / jeudi 25 octobre 2007

Encore une recette de pâtes qui change des pâtes. Assez facile à préparer, ce plat peut faire bonne impression pour une soirée décontractée. Et c’est une bonne façon de consommer des épinards frais !

Faites revenir un ail pressé dans du beurre. Ajoutez les épinards hachés et laissez rissoler. Pendant ce temps, battez la ricotta, la crème, le safran, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter ce mélange aux épinards. Cuisiez vos pâtes sèches ou fraîches et nappez de la sauce ricotta – épinards. C’est prêt. Servez avec du parmesan.

Attention cependant, la sauce n’attend pas, il faut donc consommer rapidement quand c’est chaud.

500 g d’épinards hachés (frais ou surgelés) | une gousse d’ail | 15 cl de crème fraîche | beurre | 100 g de ricotta | safran | muscade | sel et poivre

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Cette semaine, le panier duo de légumes d’Alter-conso comporte :

• un sachet d’épinards
• deux salades
• un chou fleur
• un chou rouge
• une botte de carottes
• des tomates

(suite…)

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Depuis notre arrivée à Lyon, nous avons découvert un nouveau système de consommation des fruits et légumes : Alter-Conso. Il s’agit d’une association de consommateurs moderne qui essaye de promouvoir et de concilier agriculture locale, écologie et commerce équitable. Pour le consommateur que je suis, c’est une nouvelle façon de faire ses courses. Explications. (suite…)

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Tarte aux pommes et au boudin

Ecrit par ALaure / mercredi 24 octobre 2007

Nous avons goûté un jour dans un bouchon^* une tarte au boudin. L’idée était originale et cette spécialité lyonnaise nous a beaucoup plu. Plus tard à la maison, nous avons recherché dans la bible du cuisinier une recette et nous nous sommes lancés.

Il n’y a rien de plus simple que cette tarte. Une pâte, une migaine^**, des pommes, des oignons, du boudin noir et quelques épices. On fait revenir les oignons avec les pommes en dé dans un peu de beurre et les épices selon son goût. La pâte à tarte, une couche de boudin, une couche de pommes-oignons, on verse les oeufs battus avec la crème. Au four et le tour est joué.

C’est une tarte qui sort de l’ordinaire, facile à faire et goûteuse mais très peu « régime »… Vive l’allaitement !

Une pâte brisée, 2 parts de boudin noir, 2 pommes, 2 oignons, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, beurre, cannelle, muscade, sel, poivre.

(*) Je vous invite à jeter un œil au parler lyopnnais… ça vaut le coup !
(**) Cette fois, nous passons par la Lorraine…

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